深色果蔬更有营养？破译蔬菜“颜色”的秘密！

水果蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，多吃水果蔬菜对人体健康有着极大的好处。为了保持健康，人们应该每天保持吃足够的水果蔬菜，多样化地选择各种颜色、各种种类的水果蔬菜，以保证身体获得全面的营养。

叶类蔬菜是我国膳食中钙、铁、胡萝卜素、核黄素及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的蔬菜。尤其是深色蔬菜，在我们的日常饮食中发挥着很大的作用。同时，蔬菜水果的种类也要多样化，吃各种颜色的蔬菜水果，尤其是绿色、黄色、红色、紫色等深颜色的蔬果。一般来说，蔬果颜色越深则营养价值越高。

一、为什么深色果蔬营养价值高

深色蔬菜水果富含维生素C、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、钙、镁、B族维生素、维生素K以及其他一些营养物质。

1、叶绿素

绿叶蔬菜是蔬菜中的佼佼者，集蔬菜之营养优势于一身。蔬菜的绿色主要来自叶绿素，虽然叶绿素本身的营养价值有限，但叶绿素多、光合作用旺盛的叶子能代谢出胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钾、钙、膳食纤维等多种营养素。

很多绿色果肉的水果也含有叶绿素，这种成分也具有抗氧化性。并且，叶绿素还是镁的最主要络合物，所以富含叶绿素的食物，也都含有镁，颜色越深，镁元素的含量越高。

富含叶绿素的食物有小白菜、小油菜、韭菜、猕猴桃等。

2、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素

它们属于类胡萝卜素，这类物质能让食物呈现橙黄色，当然也并非只有黄色蔬果才含有它们，绿叶菜中其实也有，只不过是被绿色掩盖了。

β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是与视网膜有关的重要营养成分。其中，β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，有助于预防慢性病。

叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物，玉米黄素则是β-胡萝卜素的衍生物，这两种能帮我们抵御蓝光对眼睛的伤害，防止视网膜损伤，抗氧化，有助于预防视网膜黄斑变性。

富含它的食物有万寿菊、韭菜、苋菜、南瓜、菠菜、小白菜，其中万寿菊和韭菜含量最高，分别为18.74mg/100g、18.23mg/100g。

3、番茄红素

番茄红素也是类胡萝卜素的一种，它是成熟番茄中的主要色素，能赋予食物番茄般的红色。

番茄红素具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

4、花青素、花色苷

“花青素”大家都很熟悉，它与不同的糖结合在一起就形成了花色苷。这两种都能赋予食物颜色，比如红色、紫色、黑色、蓝色，花青素的颜色会受到环境中PH的影响而改变。正因为花青素不稳定，所以在自然界中一般以花色苷的形式存在，花色苷要比花青素更稳定。

花色苷具有抗氧化性，对自由基清除能力较强，还能抑制身体的炎症反应。摄入富含花色苷的食物，可以显著改善血脂紊乱并降低甘油三酯。

富含它的食物有桑葚、杨梅、黑李子、蓝莓、紫甘蓝、山楂、紫苏、黑米、黑豆等，其中桑葚最为丰富，含量为668mg/100g。

看来对于选蔬果这件事，真得“好色”才行！多选深色蔬果，就能获得更多的营养加持。对于每天多吃蔬菜这件事其实也不难，花点心思就能搞定，比如来瓶西梅果蔬汁，精选12种果蔬，科学配比，其中还有8种NFC非浓缩原浆，营养保留更全面。每日一瓶，轻松补充果蔬营养。